品曹县蒸碗之味，续传统文化之道

乡愁是什么？乡愁是家乡街头的小吃，是家乡的特色美食，是永远忘不掉的家的味道。对于山东省菏泽市曹县的人民来说家乡的味道就是蒸碗的味道。为走进家乡的非物质文化遗产，深入了解其文化含义，助力家乡传统文化的对外传播，曲阜师范大学“弘歌不辍，薪火相传”文化传承实践队于2023年8月17日前往山东省曹县，探访山东省级非物质文化遗产——曹县蒸碗。
曹县蒸碗是将食材经过炸制或经过其他处理后，摆放到碗中进行蒸制而成的一种传统美食。传统的曹县蒸碗主要有蒸山羊肉、蒸扣肉、蒸土鸡、蒸排骨、梅菜扣肉、蒸草鱼、四喜丸子、蒸面子鸡、蒸甜米等20几个品种。曹县蒸碗看起来简单，做起来却大有讲究。首先要准备好各种原材料，然后将食材分割好，进行炸制或腌制后，放入碗中，再添加多种辅料，最后放入笼屉中蒸熟。其制作工艺复杂，用料考究，种类繁多，烹饪周期长。
曹县蒸碗已流传几百年，起先是为了解决祭祀过后剩下的食材而探索出的一种烹饪方法。随着不断地演变，最终成为了现在曹县蒸碗这一形态。曹县蒸碗成为曹县人民逢年过节、婚丧嫁娶的必备美食。过去每逢过年之际，家家户户都会制作蒸碗，喜庆的火焰从土灶中冒出，照应着人们幸福的脸庞。
但在经济效益的利诱下，各种粗制的曹县蒸碗充斥市场，不仅在食材上以次充好，同时在制作工艺上也简化了很多。以蒸面子鸡为例，许多饭店为了减少成本，在制作时，增加面粉的比例，减少了鸡蛋和猪肉的用量，导致做出的面子鸡口感较软，味道也大大折扣。此外，随着冷冻保鲜技术的发展，许多饭店为了减少制作时间，提前炸制或腌制食材，也简化了蒸制的步骤，这使得曹县蒸碗失去的原有的味道。随着人们生活水平的提高，许多人因为曹县蒸碗制作繁琐而选择在饭店直接预定，不再是在家中自己制作，在年轻人中很少有人会制作曹县蒸碗了。
但近些年来，随着曹县的走红，曹县蒸碗也被更多人熟知。曹县蒸碗的传承人也在不断探索蒸碗的新工艺、新配方，同时运用先进的包装技术，将曹县蒸碗销往全国各地，让更多的人开始了解、品尝曹县蒸碗这一独特的特色美食。也让远在他乡的游子能吃上一口曹县蒸碗，感受到家乡的温暖。
实践队员始终坚守文化自信，秉持开放包容的理念，学习交流借鉴总结， 以人们喜闻乐见的方式，实现中华优秀传统文化在世界范围内的有效表达、广泛传播。通过本次社会实践，实践队员们品尝到了曹县蒸碗的美味，感受到了非物质文化遗产的独特魅力，并意识到了保护中华传统文化的重要性。作为新时代的大学生，实践队员们肩负着传承非遗文化的重大使命。