走进非遗，感受乡情

      无论一个人走多远，故乡的味道都是熟悉而顽固的，一碗简单的食物也寄托着浓浓思乡之情。对于河南省舞钢市的人来说，故乡的味道莫过于那道出名的小吃——罐饺子了。罐饺子历史悠久，制作技艺也已经成为非物质文化遗产。为更深一步了解和弘扬这份非遗技艺，“青春遇见非遗”实践队在2022年6月19日来到了河南省舞钢市闫家罐饺子。探寻非遗小吃背后的故事。
     穿过熙熙攘攘的街道，我们在一个拐角找到了罐饺子的小摊。只见一个干净整洁的小铺子，简单挂着一块“闫家罐饺子”的招牌，引人注目的是一个古朴的黑色大瓦罐，里边隐隐飘着一股酸香的味道。此时虽然不是饭点，但仍坐满了食客，或是远道慕名而来品尝，或是逛街途中被罐饺子的香味吸引而来，总之这个小摊热闹非凡。
     我们点了几碗罐饺子，准备先尝尝这闻名全市的非遗小吃是何味道。摊主打开了那个神秘的瓦罐，原来这是盛装罐饺子的容器，他用勺子搅了搅，满满当当的盛了一碗。端至手中，便急不可耐的尝了一口汤，汤中有一股浓郁的酸香味道，又尝一口饺子，其实与家常的并无明显不同，但在酸汤的浸泡下更具特色。倒是这里的丸子，表皮在汤中早已经泡软，却仍保持着焦脆的口感，很是独特。
     随后，我们对罐饺子非遗传承人袁国宇先生进行了采访。他为我们介绍，罐饺子的名称就是来源于刚才所见的那个瓦罐。原来瓦罐早期就是个保温容器而已，由于它具有透气性，里边的饺子才能够完整不散。而用久了之后，瓦罐经过酸汤长年累月的浸润，反而别具风味，能够保持罐饺子的口感鲜美，使它的汤更有味道。袁先生告诉我们，罐饺子能够受大众喜爱，其中的酸汤是一方面，最大的特色其实是那道焦脆不烂的炸丸子。罐饺子里边的炸丸子原材料是一些新鲜的时令蔬菜,做法虽然简单，但是功夫都在炸的步骤上，丸下锅的火候都是有讲究的。至于袁先生，早就在这么多年的制作中，掌握住了合适的力度，并牢牢记在了双手上。
     介绍完这些，袁先生又为我们讲述了罐饺子背后的故事。袁先生是罐饺子的第二代非遗传承人，第一代是他的父亲闫付有老人。闫付有老人卖了整整58年罐饺子，上个世纪就在这里摆摊，他的罐饺子风味独特，很受人们喜爱，因此能够经久不衰。也正是因为大家对罐饺子的那份喜爱和依恋，才会让闫付有老人坚持做下去。在他58年的事业中，无论风吹日晒，无论霜打雨淋，他都会出摊，不让每一个想吃罐饺子的人落空。在闫付有老人生命的最后一刻，他嘱咐儿子，把罐饺子继续做下去。因此袁先生也继承了父亲的遗愿，按照父亲摸索出的配方，继续守着这个摊子。在采访的最后，袁先生对我们说，其实他最大的期盼就是能够传承发展这门手艺，不负父亲的嘱托，保持原来的味道，为食客们提供一份情感寄托。
     一份简单的罐饺子，背后却是一个老人的坚守，是一个时代的记忆，是一代人的童年，也是一个家庭的传承。毫不起眼的瓦罐里蕴含的温热与爱，留住了一个小地方饮食与文化上一弯永存的彩虹。我们相信未来袁先生会更加用心制作，弘扬这份非遗文化！