山东大学商学院舌尖上的新零售调研团寒假社会实践总结

2016 年11月11日，国务院办公厅印发《关于推动实体零售创新转型的意见》，明确了推动我国实体零售创新转型的指导思想和基本原则。新零售中，企业以互联网为依托，运用大数据、人工智能等技术手段，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合，改造零售业形态。2020年10月物流供应链/电商新零售合计融资超90亿元。新零售在电商领域大获成功的同时，不少餐饮业主也开始了对社交新零售的探索。但由于对餐饮业消费者需求的了解不够，多数商家的实际应用效果不佳。为分析社交新零售模式下消费者的需求、了解餐饮业商业模式现状，山东大学商学院舌尖上的新零售赴八省十地关于餐饮业社交新零售模式调研团，于河南省郑州市、山东省德州市、山东省济南市、山西晋中、山西省太原市、北京市密云区、辽宁省沈阳市、陕西省西安市、新疆省乌鲁木齐新市区、江苏省苏州市等共八省十地进行了小吃街、餐饮店新零售情况调查。将街访和问卷结合，积累资料，挖掘商家与消费者的潜在需求；与餐饮行业商家、消费者进行多方位的深度访谈，探求社交新零售模式应用在餐饮行业的优化性。同时结合KANO模型、资料定向分析法、消费者角色模型设计等方法分析社交新零售模式下的消费者需求，最终实现帮助餐饮业商家完善社交新零售模式，寻找更加合理的发展方向的目标。
为了解社交新零售模式在餐饮业实际中的应用情况以及消费者的需求，1月17日至1月28日，调研团共走访10个地区。1月17日，调研团队成员前往河南省郑州市德化步行街进行访谈，通过走访商家调查消费者需求与商业街发展情况，了解到消费者对于商业街布局等方面的满意程度。1月18日，调研团队成员前往山东省德州市德城区岳师傅面来香（德州店）进行调研，以访谈及街坊消费者的形式调查了商家对于新零售模式的体验以及线上线下相结合销售模式的优缺点。1月20日，调研团队成员分别前往山东省济南市和山西省当地的酒店及购物中心进行调研，通过街访、深度访谈方式，了解新销售下的酒店经营方式与经营理念以及消费者对新销售的看法与建议。1月21日，调研团队成员前往北京市密云区品味村饺子城进行调研，通过访谈商家、街访消费者方式，了解在新零售模式应用中商家的看法与感受。1月22日，调研团队成员前往沈阳市食品药品检验所进行调研，通过街访、深度访谈方式，深入了解了社交新零售模式下餐饮行业的安全卫生情况以及监察形式。1月27日，调研团队成员前往新疆乌鲁木齐新市区进行调研，通过采访群团工作部副部长，了解疫情期间零售业食品配送情况以及相关的经验分享。1月28日，调研团队成员前往江苏省苏州市苏州工业园区阳澄湖服务区采访工作人员和消费者，了解互联网时代网络口碑对于餐饮行业发展的影响以及消费者对新零售的优化建议。
通过此次实地访谈和问卷发放，山东大学商学院舌尖上的新零售调研团，对餐饮行业应用社交新零售模式及消费者需求有了深入了解和新的认识，对研究方法进行不断改进。此外，本次调研活动的开展，团队内每个成员秉持认真负责的态度，团队成员之间进行默契的合作，不断进行自我完善，提高了成员思考问题的能力、自我表达能力、语言交流能力以及团队协作能力。
互联网技术的快速发展，不仅改变了消费者的的消费习惯，也改变了餐饮业的存在形态。社交新零售模式打破了传统餐饮业线上和线下之前的各自封闭状态，线上线下得以相互融合、取长补短且相互依赖，线上更多履行交易与支付的职能，线下通常作为筛选与体验的平台，高效物流则将线上线下相连接并与其共同作用形成商业闭环，使餐饮业进一步产生 1+1>2 的实际效果。商家应该把握好以用户体验为中心，以创意化、以数据化和品牌化为运营的社交新零售模式下餐饮新时代。