1月31日下午，山东大学商学院“舌尖上的新零售”调研团来到了岳师傅面来香（德州店）进行调研。为避开就餐高峰期，队员选择了在非营业时间前往，以便受访者有充足的时间接受采访。
岳师傅面来香餐饮连锁有限公司是一家集品牌连锁，技术培训、品牌包装、食品研发、品牌推广、仓储配送等为一体的综合性连锁餐饮企业。岳师傅面来香（德州店）是其连锁店之一，位于山东省德州市德城区三八东路中燃公司东临，地处德城区人流量、车流量较大的街道分岔口，附近多学校与住宅区，餐馆环境干净整洁，平日食客很多。受访者表示，这是一家独有风格的面馆，面是纯手工的用剪刀剪的，随后用御锅（俗称:铜锅）一锅一锅的煮的。面馆以“剪子面”为主导，以新派晋菜等为特色，吸引了无数消费者。
在说明来意后，队员与受访者在角落的一张桌子两侧就坐，开始进行访谈。此次访谈，调研团主要了解到该餐饮店在营销方式、总部对其的影响以及疫情中的经营情况三个方面的信息。
在营销方式上，首先，该餐饮店致力于打造自己独特的品牌并进行大力宣传。宣传方式主要为：在朋友圈进行宣传，不定时给顾客推荐一些新活动；同时，老顾客也帮忙转发，体现出该餐饮店依靠客户粘性的程度较高，由老顾客们帮助该店提高知名度，扩大影响力。第二，该餐饮店不仅有线下营销，同时也使用美团进行网络营销。该餐饮店通过外卖的销量一般占营业额的比例为四分之一，大部分人选择在店内就餐。线上营销一定程度上扩大了客源，增加了销售量。而美团上一些用户的餐后评价，作为该店餐后反馈意见的渠道。第三，该餐饮店进行社群运营。该餐饮店有建立微信群，每天都在群里发红包与大家互动，并及时更新菜品、通知新的活动，通过社交营销的方式，进一步满足顾客的需求。第四，餐饮店有尝试发展VIP顾客。其会不定时给VIP顾客予以打折和其他优惠活动。
在总部对其的影响方面，岳师傅面来香是连锁经营企业，该店是加盟店，并且加盟时间已有10余年。第一，总部会定时访问客流量，并指导该店应该从哪里改进，为其提供方案。第二，总部还会不断研发新产品，向该店进行新品介绍，该店每年都有学习的机会。第三，在店铺选址方面，总部会提供店面设计方案。第四，在品牌宣传方面，总部会统一进行宣传，但该餐饮店也在做自己的宣传，如在朋友圈转发分享等等。第五，在原材料供给方面，仅调味品是通过总部研发制作出来，再通过物流配送给加盟商，调味品都有其保质期。而其他的原材料都是该店自行购买的。总而言之，总部使该连锁店学到更多的新品知识，使其产品不断地更新、技能不断地提升。
对于该店疫情中的经营情况方面，疫情的确对该餐饮店的经营有一定的打击，体现在客流量和盈利情况大不如从前。但同时，该餐饮店更多地利用线上平台进行营销是，使线上平台更加活跃。当店内不忙的时候，该餐饮店会亲自给每一位顾客送餐，让顾客吃得放心，用着舒心。同时，其线上服务也很优质，例如，美团配送都会有隔离的包装袋，派送员不会碰到食物，让顾客没有这方面的担忧。
访谈结束，经过负责人的允许后，队员对面馆内环境进行了观察拍照，随后道谢离开。在整理访谈稿的过程中，对于仍不清楚的问题，队员与受访人在微信上进行了交流，使访谈稿进一步完善。
此次来到岳师傅面来香（德州店）的调研，使“舌尖上的新零售”调研团对餐饮业中的新零售有了进一步的认识，了解到加盟店的经营方式，并感受到了科技带给餐饮行业的巨大影响，是一次收获极大的体验。
